Introduzione.mp4 (55.44 MB)
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Storia della cucina.mp4 (89.34 MB)
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Lezione 1 - I coltelli.mp4 (62.73 MB)
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Lezione 2 - Affilatura con acciarino.mp4 (126.7 MB)
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Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.mp4 (78.55 MB)
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Lezione 4 - Utensili da chef.mp4 (46.65 MB)
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Lezione 1 - Termodinamica in cucina.mp4 (84.86 MB)
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Lezione 2 - Reazioni di Maillard.mp4 (76.47 MB)
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Lezione 3 - Forno.mp4 (70.92 MB)
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Lezione 4 - Microonde.mp4 (58.11 MB)
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Lezione 5 - Frittura e oli.mp4 (78.55 MB)
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Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.mp4 (37.54 MB)
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Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.mp4 (109.26 MB)
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Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.mp4 (79.62 MB)
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Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.mp4 (92.92 MB)
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Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.mp4 (78.38 MB)
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Lezione 2 - La mantecatura.mp4 (101.98 MB)
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Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.mp4 (204.47 MB)
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Lezione 4 - Tortellini in brodo.mp4 (136.31 MB)
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Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.mp4 (110.44 MB)
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Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.mp4 (119.99 MB)
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Lezione 7 - Risotto allo zafferano.mp4 (77.4 MB)
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Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.mp4 (81.87 MB)
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Lezione 2 - Disosso di un pollo.mp4 (110.75 MB)
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Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.mp4 (102.36 MB)
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Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.mp4 (203.41 MB)
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Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.mp4 (151.9 MB)
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Lezione 6 - Il ragù.mp4 (125.54 MB)
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Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.mkv (128.73 MB)
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Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.mp4 (168.62 MB)
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Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.mp4 (368.07 MB)
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Lezione 3 - Il fumetto di pesce.mp4 (71.93 MB)
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Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.mp4 (108.33 MB)
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Lezione 5 - Gamberoni alla piastra e bisque.mp4 (108.75 MB)
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Lezione 6 - Calamari fritti.mp4 (144.05 MB)
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Lezione 7 - La pastella e il baccala fritto.mp4 (144.36 MB)
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Lezione 1 - Composizione e classificazione delle uova.mp4 (121.33 MB)
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Lezione 2 - La maionese.mp4 (82.3 MB)
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Lezione 3 - La bernese.mp4 (99.19 MB)
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Lezione 4 - L'uovo bollito, alla coque e in camicia.mp4 (101.67 MB)
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Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.mp4 (45.74 MB)
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Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.mp4 (75.74 MB)
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Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.mp4 (151.87 MB)
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Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.mp4 (51.93 MB)
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Lezione 2 - Foglie, fusti e fiori.mp4 (196.9 MB)
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Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.mp4 (77.22 MB)
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Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.mp4 (37.2 MB)
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Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.mp4 (83.16 MB)
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Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.mp4 (96.52 MB)
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Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.mp4 (106.79 MB)
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Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.mp4 (103.15 MB)
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Lezione 9 - I legumi - Hummus di ceci.mp4 (77.25 MB)
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